Terrine maison retour de chasse
pistaches, foie gras, confiture d'oignons rouges
Chutney d'abricots et gelée de Sauternes
Gravelax de saumon à la betterave et rillette de saumon
Crème de raifort, beurre aux algues et pain de campagne grillé
Fourme d'Ambert et graines de courges grillées
Saucisson brioché lyonnais de la Maison Sibilia
Sauce vin rouge et mesclun de salade
noix et roquefort, réduction de Porto
de la mère Maury, jus de veau, cèpes et Beaufort (en Plat +6€)
12 escargots de Bourgogne
Façon Jean Louis Manoa
Sauce homardine maison, épinards frais
Risotto à l'encre de seiche, poivrons et petits pois
Sauce gribiche, gratin dauphinois
Onglet d'Angus, sauce échalote
Os à moelle, gratin de macaronis
Blanquette de veau de lait de Corrèze
Façon Grand-Mère, riz bio de Camargue, lardons
Suprême de volaille fermière
Sauce au vin jaune, purée maison aux truffes, tuile noix et Comté
Filet de boeuf charolais à la crème et aux morilles
Purée maison au beurre Bordier
Légumes aux épices douces et semoule aux mendiants
MENU 33€
- À la carte -
Oeufs en meurette de Morgon
Garniture grand-mère et croûtons aillés
Petit saucisson chaud
Lentille au jus
Gâteau de foies de volaille
Écrevisses, morilles, sauce au vin jaune
Croûtons, lardons et œuf coulant
Quenelle artisanale de brochet
Sauce crustacés, épinards frais, estragon
Penne aux truffes (tuber indicum)
Façon Jean-Louis Manoa (+5€)
Andouillette tirée à la ficelle
100% fraise de veau - purée maison, choux grillés
Pommes caramélisées au cidre - purée au beurre Bordier
Fromage blanc, échalotes, herbes
De la Mère Richard, mesclun de salade et noix
Faisselle de fromage blanc
Crème crue AOC
OU
Brioche moelleuse imbibée au rhum parfumé
Pralines et crème anglaise
Faisselle de fromage blanc
crème crue AOC
Demi Saint-Marcellin de la Mère Richard
mesclun de salade et noix
Saint-Félicien double crème
mesclun de salade (à partager)
fromage blanc, échalotes, herbes
sauce chocolat pistaches concassées, glace artisanale vanille et crème fouettée
La profiterole du Mercière
nappé de chocolat chaud et glace artisanale vanille de Madagascar
Le gâteau lyonnais, pommes, poires et pralines
Spécialité du Mercière depuis 1978
crème anglaise (sans gluten)
Baba au vieux rhum à l’orange
rhum à discrétion
pralines et crème anglaise
sorbet citron vert généreusement arrosé de vodka
Glaces et sorbets artisanaux de la saison
chocolat, vanille, café, fraise, citron vert, framboise
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